Caldo depurativo:
Esta es una excelente receta recomendable para realizar una depuración
Hervir durante media hora, en un litro de agua, los ingredientes que vienen a continuación:
Apio,
cebolla troceada, un poco de sal, ortiga fresca o hoja verde como col, borraja,
malva, parietaria etc…. no espinacas y acelgas
Tomar 3
vasos al día media hora antes de comer con zumo de limón
1ª
semana añadir el zumo de un limón en cada vaso
2ª
semana añadir el zumo de 2 limones en cada vaso
3ª semana añadir el zumo de 3 limones en cada
Tabulé de cous cous (para 4-5 pax.) Ideal verano
Ingredientes:
- 250 gr de cous cous
- el zumo de 1 limon
- 1 pimiento rojo (1/2 si es muy grande)
- 1 pimiento verde
- 1 tomate (yo lo pelo)
- 1 pepino pelado
- 1 cebolleta
- 50 gr de pasas
- 10-20 hojas de menta fresca
- unas 2 cucharadas de perejil picado
- un chorro de aceite de oliva (menos de 100 ml)
- sal y pimienta
Elaboración
1.
Calentar una medida de agua igual a la del cous cous y salar
ligermente. Tostar el cous cous en 3 cucharas de aceite de oliva
extra virgen. Añadir el agua y mezclar bien, tapar y dejar que se
hinche, mientras exprimir el limón y añadir la mitad del zumo al
cous cous, pues dejar reposar 15-20 minutos. Verterlo en una fuente
grande y dejar enfriar. Dejar las pasas en remojo con poquito agua.
2.
Picamos finamente todas las verduras crudas y lavadas y las añadimos
al bol junto con las hierbas aromáticas troceaditas, las pasas, la
sal, pimienta y el aceite. Removemos y probamos, eventualmente se
añade mas zumo de limón.
Tienen
que quedar todos
los granos sueltos junto con las verduras y
seco en cuanto a aceite, pero el sabor es suficientemente pronunciado
con la menta, el perejil y el limón.
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Pesto
de albahaca o "Pesto Ligure" vegetal:
100
g. de hojas de albahaca,
25
g. de ajo,
25
g. de piñones,
25g.
de queso curado de oveja (opcional),
sal
gorda,
el
aceite de oliva virgen extra que admita;
Verter
todos los ingredientes en un mortero (ideal el suribachi) y moler al
gusto, para los menos exigentes en un frasco de boca ancha con la
cantidad de aceite suficiente para batir con la turmix.
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Brochetas
integrales frías: (ideal en primavera/otoño, en otoño sostituir
los rabanitos por pimientos)
8
lonchas de medio cm. de pan integral ligeramente tostadas, 8
rabanitos partidos a la mitad, 2 zanahorias cortadas en rodajas de
medio cm., 2 pencas de apio blanco en trozos de 2 cm., 1 hinojo
cortado en gajos a la mitad, para los ovo-lácteo 80 g. de queso semi
curado en cuadritos y 4 cucharas de requesón, orégano, sal, 1
cuchara de aceite, palitos largos.
Mezclar
en una taza requesón, aceite, sal y orégano, untar el pan con la
crema obtenida y sobreponer las lonchas de 2 en 2 y cortarlas en
cuadrados de aprox. 3 cm.
Montar
las brochetas empezando con el pan, alternar los demás ingredientes
jugando con los colores.
Crema
cruda (3) para untar: R.O. (ideal invierno/primavera)
1
taza de almendras peladas,
2
zanahorias ralladas,
medio
puerro (la parte más verde),
agua,
aceite
de primera presión,
sal
y mejorana.
Batir
junto los ingredientes añadiendo agua o aceite si fuera necesario, y
servir con pan tostado
Col
lombarda marinada: (ideal invierno/primavera)
cortar
media lombarda (o 1 pequeña entera) en laminas muy finitas, aliñarla
con zumo de limón o vinagre de manzana, umeboshi o vino, sal, dos o
tres hojas de laurel y dos dientes de ajo enteros chafados
(opcional);
ponerla
en una fuente que se pueda tapar con un plato mas pequeño para
presionarla poniendo un peso en cima; dejar reposar al menos 3 horas
removiendo de vez en cuando.
Servir
aliñando con un poco de aceite.
Col
rizada en ensalada: (ideal primavera/invierno)
cortar
finamente col y cebolla en la proporción deseada, aliñar con limón,
sal y aceite en este orden, dejar reposar al menos 1 hora, añadir
perejil picado y mezclar bien antes de servir.
Es
una tremenda ensalada invernad, tremendamente rica!
Palta
1 (Guacamole):
2
aguacates maduros, 1 cebolla tierna bien picadita, el zumo de medio
limón, sal, pimentón dulce (o picante!) y 2 cucharitas de aceite.
Cortar
todos los ingredientes bien finitos, reducir los aguacates en purea y
mezclar bien;
no
olvides dejar los huesos en el guacamole hasta el momento de servir;
servir con galletas de arroz, pan integral tostado o galletas
integrales no dulces.
Crema
cruda (2) para untar: R.O. (ideal otoño/invierno)
1
taza de semillas de girasol al natural,
8
rabanitos,
150g.
de calabaza,
50g.
de puerro,
3
cucharas de aceite de primera presión,
sal,
1
cuchara de vinagre de umeboshi;
Batir
junto los ingredientes añadiendo agua o aceite si fuera necesario,
servir con pan tostado o bien para acompañar tempuras.
Sopa
de melón: (ideal verano)
1
melón maduro y fresco de temperatura,
5
gramos de jengibre fresco,
sal.
Pelar
y cortar un melón fresco de nevera, disponerlo en una ensaladera
honda, añadir el gengibre pelado y cortado, batir todo, añadir 1
pizca de sal marina 100% natural. Dejar reposar media hora en la
nevera y servir.
Decorar
con cilantro fresco picado (opcional).
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Gazpacho
"Lechurejo": (ideal verano) - (R.O.)
1
lechuga media de verano,
800g.
de tomates bien maduros,
300g
de pimientos,
100g
de cebolla,
10g
de ajo,
50g
de pan seco,
60g
de zumo de limón,
200g
de agua,
aceite
de oliva virgen extra,
20g
de aceite picante o cayena en polvo o 1 guindilla picante fresca,
sal
marina 100% natural.
Trocear
el pan y ponerlo en el fondo de una olla honda, (guardar una taza
entre pimiento, tomate, lechuga y pan picados finamente para decorar
una vez se sirva), cortar todos los ingredientes solidos empezando
por el tomate, agregarlos sobre el pan, añadir el aceite, el limón
y el resto de los ingredientes; batir todo y
ajustar de sal y aceite según el gusto.
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Pisto
con tófu al estilo del Chef: 5/6 pax. (receta de verano tardío y
otoño)
Una
cebolla mediana, 0,5k de pimientos, 0,4k de calabacin, 0,3k de
zanahorias, 0,2k de berenjena, 5 tomates peras muy maduros (o tomate
triturado en su ausencia), agua, aceite de oliva virgen extra, 10
hojas de albahaca fresca, 300 g. de tófu, salsa de soja y sal gorda.
Cortar
la cebolla en tiras de medio cm., la zanahoria en lonchas diagonales
de 3 mm., el pimiento en tiras de 1 cm., calentar el agua con 2
cucharas de aceite en una olla ancha de barro o de acero, cuando está
bien caliente añadir cebolla, zanahoria y pimiento en este orden y
rehogar a fuego alegre durante 5 min., añadir el calabacino y la
berenjena en trozos de medio cm. De espesor, salar y tapar, después
de 5 min. añadir el tomate, remover bien y dejar cocer tapado a
fuego mas suave durante 20 min. Mientras tanto cortar el tófu en
trozos de 1,5 cm, calentar aceite en una sarten y saltearlo durante
4/5 min., espolvorear con pimentón dulce y rociar con la salsa de
soja, seguir salteándolo durante ¾ min y apagar. Una vez que el
pisto esta casi en su punto añadir la albahaca troceada y seguir
cociendo 5 min. a fuego muy suave. Apagar, dejar reposar 5/10 min.;
añadir dos cucharas de salsa de soja, aceite en crudo y emplatar.
Terminar el plato añadiendo el tofu en su centro y servir.
Estofado
de judías verdes: 4/6 pax. (receta de otoño, en primavera se pueden
cambiar las judías verdes por habas tiernas).
300g
de judías tiernas,
1
cebolla
2
zanahorias
2
patatas
200g.
De col rizada
2
dientes de ajo
3
vasos de agua
½
vaso vino tinto
3
cucharadas de aceite virgen extra, pimentón dulce, tomillo y sal.
Cortar
las judías en trozos de 2-3 cm., la cebolla y el resto de las
verduras en cuadraditos de un tamaño parecido.
Verter
el agua y el aceite en una olla ancha a fuego alegre (poner un
difusor de calor encima de otro fogón), cuando está a punto de
hervir agregar las judías la cebolla, ajo y las especias, seguir
agregando las hortalizas sin cortar el hervor alegre de golpe, por
ultimo agregar sal gorda, remover y añadir el vino, remover bien,
pues pasar la olla sobre el difusor de calor, taparla y asegurarse
que la intensidad del calor sea moderada pero no demasiado dejar
cocer 15-20 minutos. Apagar y dejar reposar 5 minutos tapado; regular
de sal, servir añadiendo un poco de aceite de oliva en crudo y
perejil picado (opcional)
Calabaza
al horno: (ideal en otoño e invierno)
dependiendo
el tamaño de la calabaza... 300g. De calabaza cruda por pax.
cortar
una calabaza en rodajas de 7mm,máximo 1 cm.
Colocarlas
escalonadas en diagonal en un molde para horno de cerámica pirex o
en la misma plancha del horno previamente untada con aceite de oliva
del bueno.
Añadir
1 vaso de agua con una taza de café de tamari o sal, romero y/o
salvia fresca.
Hornear
a 200º durante media hora, comprobar la cocción, dependiendo el
tipo de calabaza puede necesitar hasta una hora.
Servir
como guarnición de un cereal, tofu salteado u otro plato.
Menestra
de acelgas: 3 o 4 pax.
1
manojo de acelgas, 0,3k. De patatas, agua, una cucharadita de sal
gorda, salsa de soja y 2 cucharas de aceite extra virgen en crudo al
final.
Poner
a hervir suavemente las pencas de acelgas en unaollaancha con un
centímetro de agua, añadir las patatas rajadas en trozos grandes a
continuación salar suavemente y dejar cocer 15 minutos, añadir las
hojas verdes troceadas y dejar cocer 7/10 minutos mas.
Servir
con un chorrito de aceite en crudo y orégano.
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ESPECIALIDADES
AL HORNO
LASAÑA
VEGETARIANA "BOLOGNESE": 6 PAX
250
g. de pasta para lasaña
120
g. de queso rallado tipo parmesano
1
cebolla
1
zanahorias
media
penca de apio
1
bote de tomate triturado natural
125
g. de seitán (o 50 g. de soja texturizada)
Para
la bechamel:
50
g. de mantequilla
harina
de trigo
leche.
Para
la bechamel:
fundir
la mantequilla a fuego lento, agregar la harina poco a poco para que
no haga grumos, dejar cocer unos minutos mientras se calienta la
leche;
agregar
la leche poco a poco a medida que se va espesando;
dejar
cocer a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que sea dulce al
paladar (unos 20-25 minutos), agregar la sal y un poco de nuez
moscada al final;
Para
la salsa:
remojar
la soja texturizada en poco caldo vegetal caliente media hora y
prensar para quitar el liquido en exceso;
picar
la cebolla y rehogarla en aceite de oliva
picar
la zanahoria y el apio y agregarlos después de 15 minutos, salar
moderadamente;
dejar
cocer otros 10 minutos y agregar la soja, dejar cocer otros 10 min. Y
agregar el tomate, cocer por 20 minutos tapado al mínimo girando de
vez en cuando;
preparar
un molde extendiendo una capa de bechamel, extender una capa de
pasta, otra de bechamel y una de salsa, añadir una capa de queso
rallado y repetir con el mismo orden hasta terminar los ingredientes;
hornear
a 190º durante 15 minutos, bajar a 180º y continuar durante 20-30
min. Más.
Dejar
reposar media hora (mejor) y servir.
LASAÑA
VEGETARIANA 2. 6 PAX.
250g.
De pasta para lasaña
100g.
De queso curado tipo parmesano rallado
250g.
De seitan
3
puerros en medias rodajas
3
pimientos grandes cortados en tiras de 1 cm.
1
berenjena grande en trozos de 1 cm.
2
zanahorias en tiras de medio cm.
0,5
l. De tomate triturado natural
orégano
y sal.
Para
la bechamel:
0,5
l. De caldo vegetal
0,5
l. De leche de soja natural
5-6
cucharas de aceite de oliva virgen extra
Cocer
la pasta 5 min en agua ligeramente salada y escurrirla si es de un
formato espeso, si es fina poner en remojo 5 minutos.
Mientras
calentar el aceite, agregar la harina que admite poco a poco y
removiendo para que no haga grumos, dejar cocer unos minutos mientras
se calienta el caldo y la leche, a continuación ir añadiendo el
liquido empezando con el caldo;agregar la leche de soja poco a poco a
medida que se va espesando; dejar cocer a fuego medio bajo con un
difusor de calor removiendo cada 5 minutos hasta que sea dulce al
paladar (unos 20-25 minutos), agregar la sal y un poco de nuez
moscada al final;
Saltear
la verduras en este orden: pimiento, zanahoria, puerro, berenjena,
bajar la intensidad del fuego y cocer 5 min., añadir el seitan
troceado finamente y cocer otros 5 min., añadir el tomate y dejar
coser tapado otros 15 min. Ajustar de sal y hierbas como orégano,
cocer 5 min. mas y apagar.
Extender
un poco de bechamel en el fondo de un molde para lasañas de unos 25
x 20 cm.
Cubrir
con una capa de verduras, a continuación una de bechamel. Cubrir con
otra capa de pasta, otra de verduras y otra de bechamel, añadir el
queso rallado, orégano, hornear a 200º durante 35 min. apx.
Dejar
reposar 15 min. y servir caliente.
QUICHE
DE PUERROS. 6-8 PAX.
Para
la masa:
poner
en una fuente 60g. De copos de avena finos, dos vasos de caldo
vegetal, agregar 200g. de harina y 40g de mantequilla o margarina
vegetal, la yema de un huevo, sal fina y amasar hasta alcanzar una
masa homogénea.
Dejarla
reposar media hora en lugar fresco tapada.
Rehogar
el blanco de 3 puerros grandes en 30g. De mantequilla a fuego lento,
añadir sal y poca pimienta negra, remover suavemente y a menudo.
Después
de 20 min. Retirar del fuego y una vez tibios los puerros mezclar los
en una fuente con 300 g. de requeson, 2 tazas de bechamel, ajustar de
sal si es necesario. Extender la masa en un molde para quiche y
pasarlo por el horno a 170º 10 min. Extender el relleno en el molde
y hornear 30-35 minutos más a 180º.
ROLLITOS
DE COL RIZADA PARA 6 PAX.
Deshojar
la col y elegir 6 hojas enteras;
Hervir
agua en una olla grande y salar ligeramente, sumergir
las hojas de dos en dos durante 7-8 min. y escurrirlas en un colador
secando el agua en exceso.
Cocer
250 g. de trigo sarraceno en el caldo de col con unas 10-15 hojas de
romero durante 20 min., tapado y a fuego suave.
Aparte
sofreír en poco aceite de oliva una zanahoria cortada en juliana,
500 g. de champiñones cortados en laminas, 3 tiendes de ajo picado y
la parte más verde de un puerro picada hasta que sean blandas.
Dejar
enfriar un poco y añadir 150g. De queso tipo parmesano rallado, un
poco de aceite en crudo, aliñar de sal si hace falta y rellenar las
hojas de col abiertas con un puñadito en el medio. Doblar los 4
lados cerrando en forma de cajita con un palito.
Disponer
los rollitos en un molde untado con aceite de oliva, poner encima de
cada uno una cuchar de queso rallado y hornear a 190º durante 10-15
min.
Servir
caliente acompañando con ensalada de lechuga fresca y rabanitos.
EMPANADILLAS
DE ALGAS: (APROX. 10)
Para
la masa:
5
cl. De agua, 5 cl. De aceite, 180 g. harina int, harina blanca y
harina de maíz en partes iguales, sal y una cucharadita de levadura
madre en polvo. Una vez preparada la masa dejar reposar al menos 1
hora.
Para
el relleno:
2
cebolla grandes cortada en juliana, 20 gramos de alga hiziki (o
hijiki) en un vaso de agua, un poco de aceite para sofreír, sal.
Sofreír suavemente
la cebolla con tres pizcas de sal, continuar hasta que sea totalmente
transparente y adquiera un sabor dulce, si es con fuego es
aconsejable interponer entre la holla y el fuego un difusor de calor.
Añadir las algas al final de la cocción y continuar 4-5 min. más.
Tender
la masa con un rodillo, 2-3 milímetros de grosor. Cortar unos aros
de unos 10 cm. De diámetro poner el relleno previamente escurrido en
media luna y cerrar las empanadillas. Disponer en un molde de horno
con papel o ligeramente untado con aceite de oliva; hornear durante
15-20 min. a 180º.
EMPANADILLAS
DE TOFU AL ESTILO VERATO: (APROX. 10)
Para
la masa:
5
cl. De agua, 5 cl. De aceite, 180 g. harina int, harina blanca y
harina de maíz en partes iguales, sal y una cucharadita de levadura
madre en polvo. Dejar reposar al menos 1 hora.
Relleno:
250
g. de tófu marinado con miso, pimentón de la vera, salsa de soja,
tomillo y limón.
Guisar
un puerro, 6 hojas de acelga 25 g. de pasas durante 10 min., añadir
el tófu cortado en cuadraditos tras escurrirlo y seguir otros 10-15
min., añadir el caldo de la marinada a medida que haga falta. Dejar
enfriar antes de cerrar las empanadillas.
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QUICHE
VEGANA PARA 8 PAX.
Para
la masa:
1
vaso y medio de agua, ¾ de vaso de aceite de aceite de oliva, sal y
una cuchara de semillas de sesamo (opcional).
Mezclar
los liquidos y la sal en una fuente, incorporar las harinas y amasar
tranquilamente...pero no demassiado.
Para
el relleno:
2
manojos de acelgas, media cebolla en media juliana, 1 taza grande de
calabaza cortada en cubitos, 3 dientes de ajo (opcional), sal y
pimenton dulce.
Rehogar
con agua y un poco de aceite las verduras, añadiento por ultimo la
calabaza, por aprox. 20-25 min.
Escurrir
250g de tofu y batirlo con un vaso y medio de leche de soja natural,
pimenton dulce (o picante), poca sal, 1 cuchara de salsa de soja, 1
cuchara de aceite de oliva, hasta alcanzar una consistencia muy
cremosa y liquida como la de un batido.
Una
vez estendida la masa, unos 3-4 milimetros de espesor, rellenar con
las verduras, distribuir el flan vegetal uniformemente y hornear a
180º durante 30-40 min.
Las
recetas originales de esta lista están indicadas con R.O.